Чизкейк с манго

Творог в чистом виде я не очень люблю, но кушать надо… А вот в таких пирогах/чизкейках с вкуснейшей основой и нежнейшей начинкой – это по мне!
Основу я делала по рецепту от a_krol_cookbook. Идеи для начинки от gaspadynya и ее рецепта Чизкейк с персиками. Правда, немного исправленный под имеющиеся продукты :)
Приступим! :)

Продукты
Для основы:

• 100 г сливочного масла, порезанного на куски
• 100 г молотого миндаля
• 100 г муки с разрыхлителем
• 100 г коричневого сахара
• 1 большое яйцо

Для начинки:

• 500 г мягкого творога или сливочного сыра (у меня творожок Нежный от Савушкиного продукта)
• 250 г сметаны
• 3 яйца
• 80 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• банка консервированного манго
  

Для топпинга:

• манго (из той же банки)
• сироп из банки
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ст.л. желатина

Приготовление

1. Духовку разогреть до 160С.
2. Все ингредиенты, необходимые для основы, кроме яйца, смешать в комбайне до получения масляных крошек. Или порубить ножом или спец. приспособлением – как вы делаете для приготовления песочного теста.
3. Добавить яйцо и смешать до пастообразного состояния.
4. Тесто разложить на дно разъёмной формы, диаметром 24-26 см, разровнять.
5. Выпекать 25-30 минут, пока основа не начнет подниматься.
6. В это время приготовить начинку. Смешать (не взбивайте, просто немного перемешайте до однородности) творог с сахаром (обычным и ванильным) и сметаной.
7. Добавить слегка взбитые яйца и перемешать.
8. Манго откинуть на дуршлаг (сироп сохранить). Когда весь сироп стечет смыть фрукты водой и дать обсохнуть. Порезать на кубики (сохранив немного ломтиков для топпинга) и присыпать небольшим количеством муки.
9. В творожную массу вмешать манго. Начинка должна получиться консистенции сметаны средней густоты. Если густовата, добавить часть сиропа.
10. Испеченную основу вынуть их духовки и дать остыть. Заполнить форму начинкой, разровнять верх и выпекать 1 час, может, час и 10-20 минут (температура около 160) - до тех пор, пока чизкейк не станет плотным по краям, а середина будет еще покачиваться.
11. Оставить в выключеной духовке еще минут на 20 (духовку приоткрыть). Вынуть чизкейк из духовки и дать полностью остыть.
12. Затем приготовить топпинг. Для этого измельчить отложенные ломтики манго, добавить к ним оставшийся сироп (я сделала это в блендере).
13. Желатин замочить в небольшом количестве сиропа (50 мл примерно) пока не набухнет. Поставить на огонь небольшую кастрюльку, в которую предварительно поместить манговую смесь. Нагреть постоянно помешивая почти до кипения.
14. Добавить желатин и дождаться его растворения (не забывать постоянно помешивать).
15. Готовый топпинг остудить и покрыть им остывший торт.
16. Поставить в холодильник до застывания.

Резать чизкейк gaspadynya советует горячим ножом. Опускаете лезвие в горячую воду, потом быстро вытираете и режете. И так после каждого надреза. Тогда кусочки будут ровными и красивыми.

Приятного аппетита!