Миндальный чизкейк с грушами и малиной без выпечки

Нежный, очень вкусный чизкейк, готовила на встречу рукодельниц.

Для основы:

• 150 г сливочного масла, порезанного на куски
• 150 г молотого миндаля
• 150 г муки с разрыхлителем
• 150 г сахара
• 2 яйца

Для начинки:

• 250 г маскарпоне (или другого сливочного сыра)
• 300 мл сливок для взбивания (33-35%)
• 3/4 ст. (165 г) сахара (в следующий раз я добавила бы меньше)
• груши
• малина
• несколько капель миндальной эссенции (если есть)
• 1 ст.л. сливочного масла
• 5 ст.л. сахара
• желатин

Приготовление

1. Все ингредиенты, необходимые для основы, кроме яйца, смешать в комбайне до получения масляных крошек. Добавить яйцо и смешать до пастообразного состояния.
2. Тесто выложить в разъемную форму, диаметром 24 см, разровнять. Выпекать 25 минут, пока основа не начнет подниматься.
3. На сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и добавить 4-5 ст. л. сахара, прогреть 1-2 минуты. Очистить груши и порезать на четвертинки, положить груши в сироп и готовить на маленьком огне пока не образуется карамель, около 5-8 минут. Оставить остужаться.
4. Остывшие (но не застывшие) груши выложить сверху на корж в один слой (немного оставить для верха), немного малины, полить оставшейся карамелью, дать застыть.
5. Желатин (количество зависит от того, какой у вас желатин. Я брала половину ложечки быстрорастворимого желатина) смешать с 2 ст.л. воды, дать набухнуть. Растворить на водяной бане или в микроволновке, дать немного остыть.
6. Сливочный сыр перемешать с сахаром. Отдельно взбить сливки. Смешать сливочную пасту с желатином, ввести сливки, миндальный экстракт, перемешать. Выложить крем в форму на основу поверх груш и поставить в холодильник на несколько часов/на ночь.
7. Часть карамелизованных груш и малину выложить сверху на готовый чизкейк.

Приятного аппетита!