Торт с клубничным муссом, английским кремом и маскарпоне

Праздничный, многоуровневый торт. Не на каждый день, а для особого события ) Как раз, как день рождения мамочки! Воздушный бисквит, яркие нотки клубничного желе, нежный мусс - как не соблазниться?

Приготовление торта можно разбить на 2 дня, чтобы было проще.

Бисквит

• 3 яйца (желтки и белки отдельно)
• 1 ст. сахара
• 3/4 ст. муки
• 1/2 ст. рубленных грецких орехов
• ванильный экстракт

1. Взбить яичные белки в пышную пену, постепенно всыпать половину сахара, продолжая взбивать в крепкую блестящую массу. 
2. Отдельно взбить желтки и оставшийся сахар. Аккуратно ввести желтковую массу в белки. 
3. Затем аккуратно добавить просеянную муку, орехи и ванильный экстракт.
4. Выпекать при 180-200 C примерно полчаса - до сухой спички. Остудить и разрезать на 2 части.

Английский ванильный крем с маскарпоне

• 250 г сливок
• ванильный стручок
• 3 желтка
• 80 г сахара
• 1/2 ст.л. желатина
• 250 г маскарпоне

1. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть примерно 5-10 мин.
2. Венчиком слегка взбить желтки и сахар.
3. Довести до кипения сливки с семенами и стручком ванили, достать стручок. Налить половину сливок в желтки, постоянно помешивая. Затем вылить обратно в сотейник и варить, пока слегка не загустеет (если провести деревянной лопаткой - должен оставаться след). Снять сливочную смесь с огня, развести в ней набухший желатин, остудить.
4. Добавить в английский крем маскарпоне, хорошо перемешать венчиком.
5. В разъемную форму выложить половину бисквита, вылить сверху крем.
6. Затем выложить слой клубничного пюре (150 г), вторую половину бисквита и еще пюре (150 г).

Клубничный мусс

• 1,5 стакана сливок (300 г)
• 100 г белого шоколада
• 1 ст.л. желатина
• 300 г клубничного пюре (это уже с сахаром)

1. Залить желатин 1-2 ст.л. воды холодной и дать набухнуть 5-10 минут
2. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад и 1/2 ст. сливок. Постоянно помешивая влить желатин.
3. Взбить остальные сливки до жестких пиков. Аккуратно перемешать с шоколадной массой.
4. Добавить клубничное пюре. Выложить мусс в форму поверх клубничного пюре.

Пюре я сделала сразу на все слои: пюрировала размороженную клубнику с сахаром.
У меня вышло примерно 700 г пюре (300 г пошло на мусс, 300 г на клубничный слой
и еще 100 г осталось для желе-топпинга)

Для желе-топпинга: 100 г клубничного пюре и 1 ст.л. желатина

Бока торта украсила розами из взбитых сливок (200 г сливок, 100 г сахара, закрепитель).

Приятного аппетита!