Новогодний торт шоколадно-апельсиновый

Торт не самый простой, как и хочется на новый год, чтобы удивил вкусом! В нем брауни (ммм, шоколадный-прешоколадный), мусс с апельсиновой карамелью, миндальное пралине с шоколадом, слой апельсинового заварного крема. И, конечно, зеркальная глазурь и золотые украшения, сверкающие как новогодняя ночь!

Брауни

  • 100 г горького шоколада
  • 100 г масла комнатной температуры
  • 125 г сахара
  • 2 небольших яйца
  • 55 г муки
  • ванильный экстракт
Взбить масло с сахаром, по 1 добавить яйца. Влить растопленный шоколад, продолжая взбивать. Добавить муку, ванильный экстракт и перемешать.
Выпекать (в форме диам. ок. 20 см) прим. 25-30 минут при 170С (на зубочиске должны оставаться мокрые крошки. Если уже выходит сухая - пересушили). Остудить в приоткрытой духовке.

Пралине

  • 75 г сахара
  • 75 г орехов
  • 20 мл воды
  • 20 г горького шоколада
Воду с сахаром провалить до получения золотистой карамели (не мешать, толкьо наклонять при необходимости сотейник), всыпать орехи, перемешать (наклоняя сотейник, не мешая ложкой), подержать немного до янтарного цвета. Вылить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, разровнять и остудить.
Измельчить карамель в комбайне. Растопить шоколад и смешать с пралине. Выложить круг диаметром как ваш шоколадный корж. Можно положить в холод до полного застывания.

Апельсиновый курд (заварной крем)

  • 115 г апельсинового сока
  • цедра 1 апельсина
  • 75 г сахара
  • 60 г масла
  • 4 желтка
Сахар, масло, сок, цедру и желтки поместить в сотейник, нагревать на среднем огне. Постепенно смесь станет густой, появятся крупные пузыри. Снять с огня, процедить через сито, накрыть пленкой вконтакт, остудить.
Выложить в форму (диам. как у шоколадного коржа), заморозить.

Апельсиновая карамель

  • 120 г сахара
  • 120 г апельсинового сока
  • 15 г глюкозы (если есть)
  • 100 г масла
Сок, глюкозы (я без нее делала) подогреть на медленном огне (но не кипятить).
Кармелизовать в сотейнике сахар. Когда весь застопится и станет карамельного цвета, частями влить горячий сок, добавить масло (остарожно, бурная реакция), тщательно вымешать. Снять с огня. Оставить для приготовления мусса.

Апельсиновый мусс

  • 350 г сливок 33%
  • 250 г маскарпоне
  • апельсиновая карамель
  • 10 г желатина + вода
Залить желатин водой до покрытия, дать набухнуть 5-10 минут. Растопить в микроволновке по несколько секунд (не должно закипеть). Взбить сливки с маскарпоне в крепкий густой крем. Добавить апельсиновую карамель и желатин, аккуратно перемешать.

Сборка

В форму большего диаметра, чем ваш корж (например 24 см) выложить бортики ацетатной пленкой (если есть такая возможность. Можно заменить пленкой пищевой, но будет не так ровно. Я в этом торте так и делала. Низ тоже застелила пленкой). На дно выложить брауни-корж. Бока заполнить муссом и поверх коржа тоже. Затем слой пралине. Мусс. Слой апельсинового курда. Остатки мусса. Выровнять и поставить в морозилку. До покрытия глазурью торт должен хорошо замерзнуть.

Вынуть торт, убрать аккуратно пленку. Покрыть зеркальной глазурью (все тонкости по работе с глазурью не буду расписывать, в интеренете есть инструкции. Можно опустить этот шаг и сделать простую глазурь), украсить по желанию. Торт до подачи должен несколько часов стоять в холодильнике, чтобы рзморозиться.

Зеркальная шоколадная глазурь

  • 200 г сахара
  • 65 г воды
  • 65 г какао
  • 130 г сливок 33%
  • 12 г желатина
  • 72 г воды для желатина
Поставить сахар и 65 г воды на средний огонь, непрерывно помешивая. Довести до кипения. В кипящий сироп просеять какао, смешать до однородности и проварить 2-3 минуты.
Замочить желатин  воде, дать набухнуть.
Сливки довести до кипения (но не кипятить), растворить в них желатин.
Смешать все до однородности, пробить блендером (пока не остынет до температуры 45С). Накрыть пищевой пленкой вконтакт, поставить в холодильник на ночь.
Перед применением разогревать по 15 сек, перемешивая блендером до температуры 30-31С, процедить через сито, чтобы избавиться от пузырей. Рабочая температура: 28-30С. Вылить на торт (только что из морозилки).

Шоколадные шары и "мятое золото" тоже самодельные ) из горького шоколада, покрыты золотым кандурином. 



Нравятся рецепты? Подпишитесь на RSS!

Подписка на Subscribe.ru


0 коммент.:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...