Тарт с малиной Eton Mess

Тарт с малиной по мотивам десерта eton mess. Песочная основа, малиновый конфитюр, нежные взбитые сливки, хрустящие безе и свежие ягоды. Разные вкусы и текстуры всем понравятся! Песочное тесто:

• 200 г муки
• 50 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 130 г масла (холодного, кусочками)
• 1 желток
• 2-3 ст.л. ледяной воды

1. В кухонном комбайне (или как вы обычно делаете рубленое тесто) порубить в крошку муку, соль, сахарную пудру, масло (из холодильника). Добавить желток, по немногу воду и быстро замесить тесто.

2. Скатать из теста шар, положить в холодильник на 30-60 минут.

3. Раскатать тесто толщиной 3 мм, переложить в форму (диам. 24-25 см) и поставить еще на 30 минут в холодильник. После положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать утяжелитель (у меня фасоль, можно специальные керамические шарики, горох). 4. Разогреть духовку до 220С, снизить до 200С, печь 15 минут, затем убрать утяжелитель и печь еще 8-10 минут до румяного состояния, остудить.

Малиновый конфитюр/джем (можете использовать готовый):

• 250 г малины
• 1 ч.л. желатина (залить 2 ст.л. воды, дать набухнуть)
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. крахмала (развести с 1 ст.л. воды)

В сотейнике нагревать малину с сахаром на среднем огне до растворения сахара. Добавить лимонный сок, разведенный крахмал. Хорошо вымешать, снять с огня. Добавить набухший желатин, поставить на огонь и прогревать до полного растворения желатина. Охладить.

Дополнительно:

• 250-300 мл охлажденных сливок 33% или больше
• ванильный экстракт (или семена ванили)
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1 ст. крупно поломанных безе
• 200 г малины

За 1 часа до подачи. Взбить сливки, ваниль и пудру до крепких пиков. Добавить 2/3 малины и часть безе.

Дно тарта смазать конфитюром. Переложить сливки с ягодами и безе. Сверху посыпать оставшимся безе и оставшейся малиной.

Нравятся рецепты? Подпишитесь на RSS!

Подписка на Subscribe.ru

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями