Яблочный торт с баварским муссом и корицей

Это непростой торт, и не все у меня получилось как надо (из-за забывчивости в одном моменте), но не жалею! Потрясающий и его рассыпчатый вкус, аромат оправдывает все потраченное время! Рецептом поделилась Алена-Ginger, у нее вы найдете и подробнейший МК по торту. Кстати, послушав комментарии Алены, я пекла только 1 корж (нижний) и яблок добавила раза в 2 больше. изначально рецепт от Виты.
Готовила на годовщину свадьбы в узком семейном кругу, всем очень понравилось!

Для бисквита

• 50 г несолёного сливочного масла, растопить
• 6 яиц
• 200 г сахара
• 150 г просеянной муки

Для песочного теста с корицей (напомню, я делала только на 1 корж):

• 110 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 135 г муки
• 30 г сахарной пудры
• 1/6 чашки молотых орехов (я брала миндаль, примерно 25 г)
• 1,5 яичных желтка (не пугайтесь, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко)
• 1 ч.л. молотой корицы
• щепотка соли
• щепотка пекарского порошка

Для карамельных яблок:

• 5 средних яблок, очищенных и порезанных на дольки
• 60 г коричневого сахара
• 60 г белого сахара
• 60 г сливочного масла
• сок 2/3 лимона
• 1 ч.л. молотой корицы

Для карамельного Баварского мусса с корицей:

• 200 г сливок для взбивания (не менее 33%)
• 80 г сахара
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 240 мл молока
• 1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
• 2 с четвертью ч.л. желатина
• 1/4 чашки воды
• 4 больших яичных желткa 
  

Духовку разогреть до 180C.
1. Для бисквитного теста дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой, смазать маслом и присыпать мукой. Бортики формы не смазывать и не посыпать. Яйца разбить в миску, высыпать сахар и взбить миксером на горячей водяной бане до полного растворения сахара, масса должна быть пенистой и посветлеть, затем миску снять с огня, продолжать взбивать ещё минут 5-8, или пока масса не увеличиться втрое. Аккуратно влить половину растопленного сливочного масла, в которое предварительно вмешать пару ложек воздушной яичной смеси. Добавлять порциями просеянную муку, лопаткой осторожно перемешивать. В конце влить оставшееся сливочное масло. Тесто вылить в форму. Выпекать ~ 25-28 минут. Готовность бисквита проверить спичкой. Бисквит вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, провести ножом вдоль бортиков. Затем вынуть и полностью остудить. Разрезать бисквит на две части
2. Для песочного теста взбить сливочное масло с сахарной пудрой до воздушного состояния. Добавить молотые орехи, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбить ещё 2 минуты, затем уменьшить скорость и добавить муку со щепоткой пекарского порошка. 
Миксер остановить и замесить тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник на минимум час, максимум на срок до 2 дней. 

3. Для карамельных яблок дольки яблок перемешать с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей. На большой сковороде растопить сливочное масло, осторожно уложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Готовить примерно минут 10-13. Затем снять огня, остудить.
4. Далее важно соблюдать очередность действий и всё непременно получится. Для Баварского мусса взбить сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до средних пиков, миску накрыть и поставить в холодильник. От 80 г сахара отложить 2 ст.л. к желткам. Желатин развести в 1/4 чашки холодной воды (вот тут я немного накосячила, поэтому у меня скорее крем получился, очень вкусный, пропитавший торт, но не мусс)). Остальной сахар и палочки корицы положить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая растопить сахар и довести до красивого янтарного цвета.  Не переставая помешивать, растопить карамель в молоке и довести до кипения. Затем молоко снять с огня, вынуть палочки корицы. Желтки взбить с 2 ст.л. сахара. Тоненькой струйкой ввести горячее молоко. Затем смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт ~5 минут. Кастрюльку снять с огня и отставить ещё на 2 минуты. Желатин, помешивая, растворить на водяной бане, ввести в крем. Оставить на минут 10 при комнатной температуре, помешивая время от времени. Остудить, но следить, чтобы не застывал, а то пойдёт комками. Ввести взбитые сливки.
5. Уложить в разъемную форму половину бисквитного коржа, сверху выложить карамельные яблоки вместе с соком. Сверху вылить карамельный мусс, закрыть вторым коржом и поставить в морозильную камеру на 1 час или в холодильник. 

6. За это время раскатать песочный корж между 2 слоями пищевой плёнки, вырезать круг диаметром 22 см, наколоть вилкой, аккуратно перенести на противень и поставить охлаждаться в морозильную камеру на минут 15-20. 

7. Разогреть духовку до 180C. Выпекать корж в течение 18 минут. Когда остынет, корж затвердеет, и тогда его крайне аккуратно переложить и полностью остудить на решётке.
8. На сервировочное блюдо положить песочный корж, перенести на него торт, посыпать сверху какао.

Приятного аппетита!

Нравятся рецепты? Подпишитесь на RSS!

Подписка на Subscribe.ru

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями