Валованы или волованы - название этих нежнейших слоеных пирожков в переводе с французского приблизительно означает “дуновение ветерка”. Часто можно встретить вариант – “укради и спрячь”. Валован - это не одно слово, а три: vol au vent – что можно перевести и как “полёт на ветру” или что-то в этом духе. Также существует старое русское название волованов — “жулички”.
Пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам. Особенность валованов в том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой используют разные остатки других блюд и которую закладывают непосредственно перед подачей к столу, в выемку в середине валована и прикрывают накладной крышкой. Валованы были популярны до конца XIX в., а затем были вытеснены еще более быстро приготавливаемыми бутербродами (хлеб с маслом и др.)
