Эклеры

Заварные пирожные, эклеры делала не впервые, люблю эту выпечку и всегда получается :) Сразу вспоминается случай из детства, когда на “сладкий стол” папа практически ночью делал мне это лакомство! Это подвиг для моего папы ;), поэтому, видимо, так и запомнилось!
В это раз (оох, давно уж это было, фотографии с середины апреля лежат) решила попробовать сделать практически по ГОСТу (по рецепту от chadeyka). Благодаря Ирине и ее подробным фотографиям и комментариям, открыла для себя в процессе приготовления теста один облегчающий работу момент :) (раньше каждое яйцо “вмешивала” вручную ложкой, а, оказывается, можно и миксером :))
В отличие от рецепта Ирины, я не делала шоколадный крем и не покрывала помадкой (а посыпала сахарной пудрой и полила растопленным шоколадом). Часть пирожных делала продолговатыми (как классические), часть – круглые.
Примерно на 20 штук

Для теста:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 5 крупных яиц

Крем:

• 320 г масла
• 275 г сахара
• 1 яйцо
• 185 г молока
• 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление

1. Сложите в кастрюльку 100 г масла, залейте 180 г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения. Всыпьте просеянную муку и хорошо перемешайте.
   Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок.
2. Переложите тесто в миску, чтобы оно немного остыло.
3. Яйца разболтайте в миске, не взбивайте. Добавляйте понемногу в тесто, вымешивая миксером или лопаткой.
4. Отсадите готовое тесто на противень (бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина отсаженной палочки - 12 см. Поправить можно влажным пальцем).
5. Выпекайте при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.

Крем

1. Для крема масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар. Оставьте на пару часов.
2. Смешайте в кастрюльке молоко и яйцо, процедите. Добавьте сахар и варите на медленном огне до закипания. Кипятите несколько минут, сироп должен загустеть. Перелейте в небольшую посуду и остудите.
3. Взбейте масло миксером, потом добавляйте понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры.
4. Наполните кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. Поставьте в холодильник.
5. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Нравятся рецепты? Подпишитесь на RSS!

Подписка на Subscribe.ru

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями