Торт с вареной сгущенкой, арахисом, взбитыми сливками, безе и соленой карамелью: Кулинарный фотодневник

Этот торт я смело могу рекомендовать приготовить и сама не раз еще хочу его повторить. Разные текстуры, вкусы! Сначала хруст безе, затем чувствуешь нежный сливочный крем, потом яркий вкус слоя с вареной сгущенкой, обжареный арахис и пористый шоколадный бисквит... а соленая карамель оттеняет сладость!

Приготовление

(на форму прим. 20х30 см)

Приготовление можно разделить на 2 дня. Заранее испечь безе и шоколадный корж.

Безе:

2 белка
120 г сахара
щепотка соли

Как обычно, взбейте белки со щепоткой соли, под конец постепенно всыпая мелкий сахар. Белки должны держать форму.
Отсадите на противни. И сушите в духовке при температуре 100С часа 2-3. С безе все от духовки зависит. Если температура выше будет - есть опасность, что подрумянятся и не будут белоснежными. Можно даже оставить в приоткрытой духовке досушиваться.

Шоколадный корж:

1/3 ст. подсолнечного масла
1/4 ст. молока
1/3 ст. сахара
4 ст.л. какао

2 яйца
1/4 ст сахара
2/3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя

В сотейнике смешайте масло, молоко, 1/3 ст. сахара, какао, поставьте на огонь - пока не растворится сахар. Остудите.
Белки взбейте, под конец постепенно всыпайте сахар. Затем по 1 добавьте желтки, каждый раз взбивая.
Остывшуюшоколадную массу аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой в яичную. Затем добавьте муку и разрыхлитель.
В форму 20х30 см (на дно - бумага для выпечки) выложите тесто. Выпекайте примерно 30 мин. при 180С (до сухой спички). Остудите в приоткрытой духовке.

Пропитка: 1/2 стакана молока подогреть с 1/3 плитки молочного шоколада до растворения. Пропитать шоколадный корж.

Слой с вареной сгущенкой и маскарпоне:

1 банка вареной сгущенки (380 г)
2 банки маскарпоне (по 250 г каждая)

Еще: 100 г арахиса. Обжарьте на сухой сковородке. Можно готовые смешать со щепоткой соли.

Взбейте в миксере маскарпоне и сгущенку до гладкой массы.
Выложите на остывший шоколадный корж, сверху насыпьте орехи. Поставьте в холодильник.

Сливочный слой:

500 мл сливок
3 ст.л. маскарпоне
1 ст.л. сахарной пудры

Взбейте сливки и маскарпоне в густой крепкий крем, в конце взбивания добавьте сахарную пудру.

Соленая карамель:

1/4 ст. сахара
1 ст.л. воды
2 ст.л. сливок
1 ч.л. масла
1 ч.л. соли

Закипятите воду с сахаром в сотейнике, уменьшите огонь до среднего. Не мешайте, можно изредка потряхивать. Варить около 5 минут.
Когда начнет становиться янтарным, снимите с огня, осторожно влейте сливки, добавьте масо, соль, вымешайте до однородности. Остудите (но чтобы не успело загустеть).