Апельсиновая пасха с рикоттой: Кулинарный фотодневник

Нежная и ароматная пасха.

Очень вкусно (и ярко) получается с апельсиновым или абрикосовым джемом. Напишу рецепт с домашним, но вы можете использовать и готовый джем из банки.

Продукты

500 г рикотты
250 г апельсинового джема
150 г сметаны (высокой жирности)
80 г масла размягченного
ванильная или цитрусовая эссенция

Для апельсинового джема

400 г мякоти апельсинов (примерно 3-4 апельсина)
апельсиновая цедра
320-350 г сахара (в зависимости от сладости апельсинов)
1 ст.л. лимоннного сока

Глазурь

40 г горького шоколада
30 г масла

Приготовление

Приготовить апельсиновый джем. Замочить фрукты в теплой воде примерно на полчаса, щеткой тщательно промыть плоды, затем острым ножом или овощечисткой тонко снять с поверхности апельсинов верхний оранжевый слой, не задевая белый, нарезать цедру мелкой соломкой, залить водой
У апельсинов выбрать мякоть без белой прослойки и косточек, измельчить блендером или комбайном. Смешать мякоть, отжатую от воды цедру, сахар, лимонный сок и поставить на огонь. Довести до кипения, снимая пенку. Варить на медленном огне примерно 30 минут.
Снять с огня, прикрыть полотенцем, полностью остудить.
Затем снова проварить 30 минут на медленном огне и полностью остудить. Если джем достаточно густой, то в 3 раз довести только до кипения. Если не достаточно, то уваривать до нужной густоты.
Смешать все ингредиенты для пасхи (можно как ложкой, так и миксером или кухонным комбайном). Пробить все до гладкой однородной массы, которая по консистенции получается как жирная сметана. Чем жирнее продукты и чем гуще джем, тем более плотная получится основа для пасхи.
Поставить пасочницу на плоскую тарелку, выстелить ее влажной марлей в 2 слоя, стараясь не делать складок. Переложить в нее массу для пасхи. Края марли аккуратно завернуть сверху.
Поверх марли положить что-нибудь плоское и поставить утяжелитель.
Все это поставить в холодильник как минимум на 12 часов, при этом периодически сливать образовавшуюся на тарелке жидкость.
Когда сыворотка отойдет, снять груз и открыть марлю. Положить поверх плоскую тарелку дном вверх. Готовую апельсиновую пасху перевернуть прямо в форме на тарелку. Аккуратно снять пасочницу (за счет того, что отошла сыворотка, пасха уменьшилась в объеме и пасочница легко снимается - ее даже не нужно разбирать) и убрать марлю.
Можно подавать ее в таком виде или украсить шоколадом, цукатами. Для шоколадной глазури растопить шоколад с маслом.